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    湘潭正南食品廠

    Xiangtan Zhengnan Food Factory

    用心做好糖 - 中路鋪藥糖

    傳統小吃、300年歷史,非物質文化遺產

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    中秋傳統小吃:湘潭中路鋪藥糖 已有300多年歷史 發布時間:2020-06-20 11:47:35    來源:

    每逢中秋節,除了月餅,藥糖也是湘潭市民必不可少的中秋傳統小吃。一說起藥糖,大家都會想到湘潭縣中路鋪的藥糖。

    中路鋪藥糖,又叫抄片子芝麻糖,它以優質大米、小麥、芝麻為主要原料,輔之以冰堿、熟石膏、茶油,經19余道工藝精制而成,具有&ldquo;潤肺、滋陰、健胃、消食、化痰&rdquo;等藥用效果,據傳已經有300多年歷史了,是湘潭地區中秋節傳統小吃。

    6步打造傳統小吃

    我們一走進作坊,一股濃郁的藥香味兒撲鼻而來。作坊里的一口大鍋熱氣騰騰,不斷有白氣冒出,隨之而來一股麥芽糖的香味。鍋中黃色的液體在沸騰,一人正用木頭做的鍋鏟不停地攪拌著。

    據介紹,制作藥糖主要分6個步驟:

    第1步,熬制原材料。藥糖的主要原料是大米和麥芽,把大米與攪碎的麥芽煮熟后,一起放入儲藏罐內發酵,發酵過程大約要持續兩天多的時間。這個過程與釀酒的過程十分相似。發酵后,就會形成飴糖,飴糖的主要成分就是麥芽糖。煮干適當的水分后,將飴糖放入干凈的容器內儲存。

    第2步,去除水分。飴糖在儲藏過程還有大量的水分,將飴糖放到鍋內,用大火熬制,去除多余的水分。等到粘度合適的時候,才能將飴糖出鍋。&ldquo;除掉95%的水分,留存5%的水分,這樣制作出來的糖口感不會過硬。&rdquo;

    第3步,冷卻。將出鍋的飴糖放入木盒內冷卻。

    第4步,加堿拉扯。冷卻完畢后,將飴糖放到機器上拉扯。拉扯飴糖是制造藥糖過程中最為重要的一個步驟,充分拉扯的飴糖,口感才更加松脆。拉扯的同時,還要往飴糖上加堿。

    第5步,成型切片。將拉扯好的飴糖用機器擠壓成薄餅,再切成長約9厘米,寬約3厘米的薄片。冷卻后,藥糖的雛形就已經出來了。

    第6步,上芝麻。將切好片的藥糖放到蒸汽柜里,蒸到藥糖表面有些快要融化的時候,就有了粘性,再往藥糖上撒上熟芝麻,藥糖就做成了。

    在整個藥糖的制作過程中,除了去除飴糖水分時用的鐵鍋外,其他加工藥糖的工具全部是木頭做的。因為藥糖有很強的粘性,使用木制工具這是為了防止工具被黏住。

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