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    用心做好糖 - 中路鋪藥糖

    傳統小吃、300年歷史,非物質文化遺產

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    真是長見識了,麥芽糖原來是這么做成的! 發布時間:2020-08-13 09:18:34    來源:

    麥芽糖是一種中國傳統的零食。麥芽糖主要是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制作而成的,它是碳水化合物中的一種。麥芽糖的味道很甜,而且麥芽糖不僅用作養顏,補脾益氣,潤肺止咳,還能夠緩急止痛,滋潤內臟,開胃除煩,通便秘等。

    麥芽糖也是制作糖果和糕點的重要材料之一,使用頻率特別高。因為麥芽糖主要是由麥芽和糯米制作而成的。


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    制作麥芽糖首先需要將小麥?;虼篼溋G謇砀蓛?,首先把麥粒加水浸泡,夏天用常溫水浸泡,冬天可以用溫水浸泡,不過水溫不能超過30度,浸泡一天后撈出,放入篩子內,平鋪均勻,每天用水淋麥芽兩到三次。

    等到麥芽長出二葉包心后,再將其切成碎段,越碎越好。然后再把糯米清洗干凈,先提前泡好,之后將泡好的糯米撈出瀝干,用大火蒸一個多小時。之后將蒸好的糯米取出放在篩子上,晾涼到50度左右。

    然后再把蒸好的糯米飯和切碎的麥芽,放入瓦缸內發酵,發酵的時間至少五個小時,之后再將發酵好的糯米飯和麥芽裝入布袋內,袋口扎起來把湯汁過濾出來,之后過濾出來的湯汁就可以用來熬煮麥芽糖。

    過濾好的湯汁先大火煮開,煮到起泡泡,開始有拉絲的時候改小火繼續熬煮。在熬煮的時候要邊用勺子攪動,控制好火候,千萬別糊鍋,一旦糊鍋,整鍋麥芽糖就毀了,所以一定要控制好力道。

    之后將熬制好的麥芽糖出鍋冷卻裝瓶。這樣就算是大功告成了,制作麥芽糖雖然看上去很簡單但是十分考驗人的耐心。

    制作麥芽糖可以說是很麻煩了,特別是一些市場上售賣的麥芽糖還需要二次制作,不過誰讓麥芽糖好吃呢。


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